Le riz gluant (khao niao)

Qu’est ce que le riz gluant ou riz glutineux ?

Le riz gluant (ou khao niao en Thai/Lao) aussi appelé riz glutineux, riz collant ou riz doux est une variété de riz particulière riche en amidon. Une fois cuit à la vapeur, les grains du riz gluant s’agglutinent entre eux, d’où son nom. On le consomme en faisant des boulettes de riz avec les doigts. Il constitue la base de l’alimentation au Laos, et dans le nord-est de la Thailande).

Il présente plusieurs avantages: – il ne contient pas de gluten alimentaire (pour les régimes sans gluten). La sensation de satiété arrive plus rapidement et dure plus longtemps. Et son coté ludique, sa consommation avec les mains plait beaucoup aux enfants – il est assez gouteux. Il n’est pas très cher pour un produit peu répandu (2.5€/kg environ). On peut le déguster tel quel en accompagnement ou constituer la base d’une recette (comme le délicieux dessert avec de la mangue et du lait de coco). Le riz gluant est presque introuvable en grande surface mais très répandu dans les épiceries asiatiques.

Quelques précisions: – n’essayez pas cette recette avec du riz traditionnel, il ne gonflera pas – pour réchauffer du riz gluant, ne le mettez pas au micro-ondes mais réchauffez le à la vapeur – après quelques heures, le riz deviendra plus dur et plus sec, vous pourrez le réchauffer 1 fois et le garder 1 journée (au delà, il ne sera plus bon)

Ingrédients et ustensiles nécessaires:

Indispensable: un paquet de riz gluant Facultatif mais conseillé:

De gauche à droite:

– le mo-neung (remplaçable par une casserole, un faitout, une cocotte minute)

– le houat (remplaçable par le panier de la cocotte minute ou une passoire métallique)

– Le tipkhao Ces ustensiles se trouvent facilement pour quelques euros dans les épiceries asiatiques.

Préambule:

Il faut tout d’abord laver riz gluant, puis le plonger dans l’eau pendant plusieurs heures avant le le faire cuire.

– Plongez le riz dans l’eau froide, lavez le, changez l’eau lorsqu’elle est trouble. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que l’eau reste claire (changer l’eau 2 fois suffit)

– Laissez le riz tremper dans l’eau pendant 5 heures (3 heures minimum jusqu’à 1 nuit) l’eau doit recouvrir le riz de 2-3 centimètres.

La cuisson du riz gluant:

– Versez de l’eau au fond de la casserole, faitout, marmite ou idéalement un mo neung. – Faites bouillir l’eau – placez le récipient que vous utilisez pour la cuisson du riz (panier d’osier ou panier de la cocotte minute) au dessus – déposez le riz au fond du réceptacle en veillant à ce que le fond du panier ne touche pas l’eau –

Laissez cuire environ 25 minutes, retournez le riz à la mi-cuisson afin de le faire cuire uniformément. Si vous utilisez un panier en osier, secouez le panier et faites sauter le riz qui devrait déjà constituer une boule. Vérifiez que le riz est cuit, s’il n’est pas assez cuit il sera trop croquant, s’il est trop cuit il collera trop aux doigts. Notez qu’il gonfle moins que le riz traditionnel. Pour finir, transférez le riz, idéalement dans un panier en osier, (le tipkhao) sinon dans une boite plastique Et vous obtiendrez ceci:

Bon appétit ! On peut aussi cuire le riz gluant au cuiseur vapeur ou plus surprenant au micro ondes.